LAS
RECETAS DE NAVIDAD
Pavo
Relleno
Cordero de Reyes
Roscón de Reyes
Turrón de Almendra
Mazapán (Pan Dulce)
Turrón de Guirlache
Polvorones
Mantecadas de Astorga
Pavo
Relleno
Ingredientes:
1 pavo de 9 kg. pedirle al carnicero que os quite
el cuello pero que deje la piel y que también
os deje la tripa
2 tazas de aceite (500 ml.)
1 taza cognac o Jerez viejo (para bañar el
pavo)
2 tazas de vino para aliño
Sal
Sal de ajo
Pimienta
1 cebolla mediana
1 cabeza de ajos
Para el relleno:
1/2 barra de pan de la víspera cortada en
cuadritos
1 cebolla mediana picada
1 o 2 chorizos cantimpalo cortado en cuadros
Un buen trozo de jamón serrano, 250 gr. (cortado
en cuadros)
1 lata de aceitunas (no rellenas) cortadas.
4 huevos duros
1/2 taza Jerez
Preparación:
Enjuaga el pavo por dentro y déjalo escurrir.
Sazónalo por dentro y por fuera.
Refriega el vino con la mano por dentro y por fuera.
Repítelo cada poco. Mientras, prepara el
relleno fríendo el pan, saca y rocía
con el Jerez.
Fríe la cebolla hasta que esté dorada
y mezcla con el pan.
Rehoga un poco el chorizo y el jamón y añade
a la mezcla del pan.
Pica los huevos en pedazos pequeños y añade
junto con las aceitunas a la mezcla de pan.
Rellena el pavo y cóselo.
Por la parte del cuello también se rellena
(para dar buena forma) y se cose cerrándolo
con la piel del cuello.
Se pone en una pavera.
Se rocía con el aceite y se pone a fuego
un poco fuerte para ir dorándolo poco a poco.
Si puedes le das la vuelta, para que no se pegue
la pechuga ponle un poco de papel de aluminio.
Cuando esté dorado se pone derecho (con la
pechuga hacia arriba) se pica una cebolla mediana
y se pone en el aceite.
Cuando pase 1/2 h. más o menos se pasa por
la minipimer el ajo, el perejil y un poquito de
vino.
Lo trituras y le añades el resto del vino.
Echa esta mezcla por encima del pavo.
Si está muy dorado tápalo con papel
de aluminio, pero déjalo un poco abierto
para que no se cueza.
Se va rociando de vez en cuando con el jugo. Déjalo
1/2 hora por cada 1/2 kilo.
Cuando esté hecho pásalo a una bandeja
de servir.
Pasa la salsa por un colador y cuando esté
fría quítale un poco de grasa.
Puedes inyectarle un poco de mantequilla a la pechuga
para que quede mas jugosa.
Receta obtenida de Olé Club (www.ole.es)
Cordero
de Reyes
Ingredientes
para 4 personas
1 pierna de cordero de 2 kg.
Aceite de oliva
Sal
4 dientes de ajo
1 pastilla de caldo
Agua
1 o 2 vasos de vino blanco
2 cucharadas de vinagre
Zumo de 1 o 2 limones
Patatas
Pimienta
Cebollas
Tomates
Preparación:
Se dispone de una pierna de cordero grande, de cerca
de 2 kilos de peso, a la que han dado unos tres
o cuatro cortes profundos en la carnicería.
Se riega ligeramente con aceite de oliva y se sazona
con sal.
Se coloca en una fuente de barro.
Se precalienta el horno a 220-250º.
En un mortero se machacan 4 dientes de ajo con un
poco de aceite.
Con la pasta resultante se embadurna el cordero.
Cuando el horno alcanza la temperatura, se introduce
la carne.
Para el caldo, se machaca en el mortero una pastilla
de caldo de carne con un chorrito de agua.
Se suspende la pasta resultante en un poco más
de agua y se da un hervor instantáneo en
un cazo.
Se añade 1 o 2 vasos de buen vino blanco,
2 cucharadas de vinagre y el zumo de 1 o 2 limones.
Se da otro hervor rápido al caldo y se reserva
éste.
Con él regaremos el cordero cada 1/2 o 3/4
de hora.
Se preparan patatas en cantidad discrecional.
Se cortan en rodajas gruesas.
Se sitúan en una bandeja de horno plana,
previamente engrasada con aceite de oliva.
Se sazonan con algo de sal, y pimienta al gusto.
Se cortan varias cebollas en trozos gordos y bastantes
tomates, cortados en cuartos.
Se salpimentan y se apartan.
Se inicia el asado propiamente dicho introduciendo
en el horno la bandeja del cordero y la de patatas.
Al cabo de 1/2 hora se riega el cordero con el primer
tercio del caldo.
En la bandeja en la que ya se están haciendo
las patatas, se añaden los trozos de tomate
y cebolla.
Durante la hora siguiente, cada 20 o 30 minutos
se añadirá al cordero 1/3 del caldo.
Al tiempo, se vigilará el asado de las patatas.
Cuando éstas empiecen a estar doradas, con
los bordes algo churruscados, se retiran de su bandeja
y se juntan con el cordero, procurando que no queden
demasiado empapadas por la salsa de éste.
Se pone la bandeja de patatas en otro piso del horno.
Finalmente, al cabo de este tiempo, el cordero llevará
1 1/2 horas en el horno.
A partir de aquí, una posibilidad es dejar
10-20 minutos a 150-200º, y luego con el horno
apagado (quizás un poco abierto) mientras
se prepara la mesa y se toman los primeros entremeses.
O bien se puede sacar del horno y trincharlo en
unos cuantos trozos (2 o 3 por comensal), 5 minutos
antes de servirlo, ponerlo al gratinador, justo
para que se chamusque la piel de la carne y las
patatas, y servirlo bastante caliente.
Roscón
de Reyes
Ingredientes,
6 personas:
1/2 Kg. de harina
Frutas escarchadas
40 gr. de levadura de panadería
100 gr.de azúcar
150 cc. de leche entera
1 copita de ron añejo
3 huevos
1 copita de agua de azahar
120 gr. de mantequilla
Ralladuras de naranja y limón
10 gr. de sal
1 Sorpresa resistente al calor
Realización:
Amasar la mitad de la harina con la levadura y 100
cc. de leche tibia, hacer una bola, hacer unos cortes
en la parte superior, tapar con un paño,
dejar reposar 90 minutos en un lugar cálido
y sin corrientes.
Batir los huevos con la mantequilla derretida, incorporar
poco a poco la sal, el azúcar, el ron, el
resto de la leche, el agua de azahar las ralladuras
de frutas, unir la harina restante y amasar durante
un buen rato.
Añadir la masa en reposo y trabajar todo
enérgicamente hasta conseguir una masa fina
y elástica.
Hacer nuevamente una bola, colocarla en un recipiente
taparla de nuevo con un paño y repetir el
reposo durante unas tres horas hasta que doble su
tamaño.
Engrasar una bandeja de horno.
Tomar la pasta y amasar ligeramente y darle forma
de corona primero haciendo un rollo y luego juntando
las puntas, colocarla sobre la bandeja. Taparla
con un paño y dejar subir otras dos horas.
Pintar con huevo batido, adornar con las frutas
escarchadas, poner la sorpresa y meter al horno
precalentado a temperatura media-fuerte durante
unos 40 minutos. En caso de que se dore muy rápidamente,
cubrirlo con una hoja de aluminio hasta que termine
la cocción.
NOTA: Es muy importante que no le de el aire en
ningún momento del proceso de fermentación.
Turrón
de Almendra
Ingredientes:
3 tazas de almendras
6 claras de huevo
1 taza de miel de abeja
1 taza de azúcar granulada
obleas
Procedimiento:
Se hierve el azúcar granulada en _ taza de
agua hirviendo a fuego medio, hasta que espese un
poco.
Retirar del fuego, agregar la miel de abeja y mezclar
bien.
Sumerjir las almendras en agua hirviendo, se pelan,
se tuestan y se muelen finamente.
Se baten las claras a punto de turrón, se
agregan las almendras molidas y la mezcla de miel
y azúcar y revuelva muy bien.
Se pone todo a fuego bajo; se cuece sin dejar de
mover hasta que tome punto de gota (es decir, cuando
al dejar caer una gota en un poco de agua se forme
una bolita).
Se forra un molde con obleas y se deja secar durante
varios días en lugar fresco.
Mazapán
(Pan Dulce)
Ingredientes
1 huevo y 2 yemas
100 grs. de fruta confitada (*)
6 cucharadas de azúcar
100 grs. de pasas de uva sin semilla (*)
100 grs. de crema de leche
100 grs. de nueces (*)
50 grs. levadura de cerveza
100 grs. de almendras (*)
1 vaso de leche tibia
100 grs. de piñones (*)
1/2 cdita. de sal fina
100 grs. de manteca derretida
1 cucharada de agua de azahar
1 cdita. de esencia de vainilla
350 grs. de harina1
50 grs. maizena
(*) A eleccion, aproximadamente 300grs. en total
Preparación
1.Disolver la levadura en un poco de leche tibia
y dejar reposar unos 20 min.
2.Batir el huevo con las yemas, el azúcar
y la crema de leche.
3.Tamizar juntas la harina y la maicena, e irlas
agregando poco a poco a la preparación 2
alternando con la preparación 1.
4.Trabajar bien la masa con las manos hasta que
esté bien lisa.
5.Dejar reposar la masa en un sitio templado, hasta
que alcance el doble (más o menos) de su
volumen.
6.Picar la fruta al tamaño deseado y pasarla
por harina (importante para que no se vaya al fondo
de la masa) e incorporarla a la masa después
que haya levantado.
7.Poner en los moldes para pan dulce, enmantecado
y enharinado y dejar que aumente un 50% más
de su volumen.
Si no se tiene molde para pan dulce, hacer dos bollos
con la preparación y colocarlos sobre una
placa enmantecada y enharinada. Luego sigue igual.
8.Pintarlos con agua azucarada (2 cucharadas en
1/4 de taza de agua hirviendo). Si se desea se puede
esparcir un poco de la fruta picada para la preparación
sobre la superficie del pan dulce.
9.Cocinar en horno caliente hasta que esté
dorado y cocido por dentro (hincar un cuchillo limpio
en el medio, si está cocido, saldrá
limpio).
10.Enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.
Turrón
de Guirlache
Ingredientes:
1 Kg de azucar
1/2 Kg. de almendras enteras
el zumo de medio limón
una cucharada de miel.
Preparación:
Se pone el azucar a calentar, y cuando está
caramelizado se añaden las almendras, el
limón y la miel, se remueve todo junto durante
un ratito ( va espesando) se extiende sobre una
mesa , o sobre un papel tipo albal, se deja enfriar
y después se parte con facilidad.¡
Ummmm, que rico!
Polvorones
Ingredientes:
1/2 taza de mantequilla ( 1/4 libra )
1/2 taza de manteca vegetal ( 1/4 libra ), fría
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de almendras
2 1/4 tazas de harina de trigo
5 cerezas marrasquinas ( guindas ) ( cherries )
o algo de su preferencia
Preparación:
1- Encienda el horno a una temperatura moderada
de 350º F.
2- Use como utensilio una lámina de aluminio
( Aluminum Sheet ), sin engrasar
3- En un tazón, ablande la manteca y la mantequilla
con una cuchara grande.
4- Agreguele poco a poco el azúcar.
5- Agreguele el extracto de almendras, y mezcle
bien.
6- Añada la harina de trigo y mezcle hasta
que haya unido. No mezcle de más.
7- Coja la mezcla por cucharaditas . Coloquelas
en la palma de la mano y dele forma de bolitas.
8- Póngalas sobre la lámina de aluminio.
9- Aplastelas con la palma de la mano.
10- Corte cada cereza en ocho partes. Coloque cada
pedacito de cereza sobre cada polvoron.
11- Meta el molde al horno alrededor de 20 a 25
minutos o hasta dorar.
Mantecadas
de Astorga
Ingredientes,
6 personas:
1/4 Kg.de azúcar
1/4 Kg.de harina
1/4 Kg.de mantequilla
4 huevos
Realización:
Separar tres claras de las yemas y batirlas apunto
de nieve. Derretir la mantequilla y añadirla
batir un poco, agregar las tres yemas, el huevo
restante, el azúcar y la harina. Batir todo
lo mejor que se pueda.
Verter la pasta en moldes de papel cuadrados, hasta
la mitad. Poner al horno hasta que se esponjen y
se doren.
NOTA: Los moldes se pueden engrasar previamente
con mantequilla derretida o con aceite.