GASTRONOMIA
Turrón,
de origen árabe
Los mazapanes
Polvorones y mantecados
Roscón de Reyes
Turrón,
de origen árabe
En
cualquier celebración de finales de año
no puede faltar el turrón, que se ha convertido
en el dulce navideño por excelencia. Sus
orígenes no están del todo claro,
lo que sí se tiene constancia por primera
vez en un documento escrito del año 1630.
Se sabe que su procedencia real es árabe.
En España las zonas de más tradición
son la alicantina (turrón de Alicante, conocido
como turrón duro y el de Jijona, el blando)
y la catalana. En los últimos años
se fabrican de muchas variedades. Ya en las décadas
de los 30 y 40 aparecen los de chocolate y de frutas,
a los que se han ido sumando los de yema tostada,
de nata con nueces, de mazapán con frutas,
el de chocolate con almendras y un largo etcétera
que va aumentando cada Navidad. Este dulce se elabora
con una mezcla de almendras, piñones, avellanas
o nueces, todo ello tostado y mezclado con miel
y azúcar, y al que se le da forma de ladrillo.La
obtención del turrón duro se realiza
por amasar las almendras tostadas y la miel, mientras
que el turrón blando se obtiene triturando
los ingredientes. Ambos se elaboran con almendras,
avellanas, cacahuetes, piñones. Se trata
de uno de los dulces más calóricos
que hay, tiene unas 500 Kcal /100 g., pero su grasa
carece de colesterol, es rico en vitamina A, E y
parte del complejo vitamínico B. Es rico
en potasio y fósforo.
Los
mazapanes
Fueron
introducidos por los árabes en el siglo VIII,
en este periodo se elaboraban con azúcar
y almendra aunque en la actualidad se enriquecen
con yema de huevo y leche en polvo. Venecia y Toledo
se disputan la paternidad de este dulce. La ciudad
italiana tiene una leyenda en la que se narra que
la aparición del mazapán en esta ciudad
fue en el siglo XVI, con el fin de crear un nuevo
estilo de pan, triturando almendras y azúcar
para combatir el hambre de la época, a este
nuevo pan se le llamó "marzipane"
o "pan de San Marcos". Por el contrario,
Toledo sostiene que su nacimiento fue a raíz
de la batalla librada contra los árabes por
las tropas del rey Alfonso VIII de Castilla, cuando
las monjas del convento de San Clemente comenzaron
a elaborar una especie de pan a base de almendras
y azúcar.
Polvorones
y mantecados
De
más al sur son los polvorones y mantecados.
Estos dulces, de tradición andaluza, tienen
su origen en la época de la matanza, ya que
en su elaboración se utilizaba manteca de
cerdo. Las ciudades más representativas donde
se elabora este tipo de dulces son en Antequera
(Málaga) y en Estepa (Sevilla).
Roscón
de Reyes
Para
finalizar las festividades navideñas está
el roscón de reyes, que tiene un origen pagano.
Durante la época de los romanos se elaboraban
una tortas redondas hechas con higos, dátiles
y miel que se repartían entre los plebeyos
y esclavos. En su interior se introducía
un haba seca y el afortunado era nombrado rey de
reyes durante un corto periodo de tiempo. Felipe
V importó a España esta tradición
del rosco para culminar las fiestas navideñas,
que estaba cubierto de frutas escarchadas y tenía
escondido en su interior una pequeña sorpresa.
Para disfrutar de su sabor no hay nada mejor que
vinos dulces: Pedro Ximenez jerezanos, moscateles,
malvasías de aroma exótico.
